Una receta rica y 100% vegetariana - Papas rojas con pepino y zanahorias

Hola a atodos:

Hoy les voy a dejar una rica receta cien por ciento vegetariana. El ingrediente principal es la papa roja.

Ingredientes:

- 6 papas rojas cortadas en cuadritos

- un pepino fresco cortado en cuadritos

- 2 tazas de zanahorias bebés (baby carrots)

- 2 tomates cortados en cuadritos

- 8 a 10 aceitunas alcaparradas

- medio ramillete de cilantro picadito

- media cebolla roja picadita

- 3 dientes de ajo picaditos

- 2 palillos de apio fresco cortadito

- medio pimiento rojo cortado en lascas

- 1/4 de pimiento verde cortado en lascas

- aceite de oliva

- comino molido a gusto

- sal y pimienta a gusto

- vinagre balsámico

- 3 cucharadas de sofrito

Procedimiento:

Primero debemos ablandar las papas aparte, ya que si no las ablandamos primero se tardarán demasiado en cocinar con el resto de los ingredientes y corre el riesgo de quemar su receta... 

Puede hervir las papas pero sería preferible ponerlas en una vaporera por unos 30 minutos.

Una vez que las papas estén cocinadas puede continuar con el restodel procedimiento.

- En una sartén grande ponga un chorrito de aceite de oliva y encienda a fuego mediano.

- Cuando ya el aceite este algo caliente añada las 3 cucharadas de sofrito y remueva por unos 60 segundos.

- Añada la cebolla, ajo, cilantro, pimientos y el apio a la sartén y remueva por unos 5 minutos a fuego mediano.

- Luego añanda las zanahorias, los tomates y el pepino y siga removiendo por unos 10 minutos más.

- Añada las papas, y agruegue el comino el polvo y la sal y pimienta a gusto, añada un poco mas de aceite de oliva si es necesario. Añada también uno o dos chorros de vinagre balsámico a su gusto.

- Remueva por unos 20 minutos más o hasta que todos los ingredientes esten tan blandos como usted guste. 

Una vez esté al punto de su agrado. Apague y retire del fuego. Sirva a su gusto.

¡Buen provecho!